Bonito flögur/þurrkaðar Bonito flögur

Bonito flögur/þurrkaðar bonito flögur

Hvernig á að gera Katsuobushi:
1, skerið fiskinn í þrjá hluta, úr formi „skjaldbökublokkarinnar“. Ef flakið er nógu stórt, skerið það í tvo hluta. Í þessu tilviki hafa stykkin tvö aðskilin nöfn. Efri hluti hvorrar hliðar er kallaður obushi ("karlkyns "blokk) og neðri hlutinn er kallaður mebushi ("kvenkyns" blokk). Hvert stykki er einnig kallað honbushi.
2. Fiskurinn er látinn malla þar til próteinin eru orðin stíf, síðan kæld.
3. Leggið fiskinn í bleyti í vatni, fjarlægðu síðan hreistur, roð og bein með höndunum.
4. Flökin eru síðan reykt ítrekað og kæld. Þetta lýkur arabushi ferlinu.
5. Skafið yfirborð þurrkubbsins til að fjarlægja tjöruna sem safnast upp við reykingar.
6. Eftir sáningu, láttu kubbana þorna. Endurtaktu þetta allt að XNUMX sinnum til að búa til karebushi. Ef ferlið er endurtekið oftar en fjórum sinnum er gæðablokkin sem búin er til kallað honkarebushi.
Þetta sáningarferli dregur úr fitu og reyktu bragði og eykur ilm til að framleiða honkarebushi. Fuji er síðan rakaður af með sérstöku raktæki og borinn á Oishi. Í vesturhluta Japan kjósa þeir líka stóra steina úr koku-ríku arabushi. Með því að nota daishi með lægra fituinnihaldi ("karlkyns samúræjum") er hægt að gera hreinni daishi. Stofn úr glútamatríkum þara og inósínríku bonito veitir áhrifaríkustu umami samverkunina. Þess vegna er oishi undirstaða japanskrar matargerðar. Hágæða japanski veitingastaðurinn Ryotei gæti notað maguro (túnfisk) bushi í stað katsuobushi. Með maburobushi er hægt að búa til fína og hreina stóra steina.

flök
Innihald náttúrulegs glútamats (mg/100g): 30 ~ 40
Náttúrulegt inósíninnihald (mg/100g): 470 ~ 700
Túnfiskflök
Innihald náttúrulegs glútamats (mg/100g): 30
Innihald náttúrulegs inósíns (mg/100g): 970