Sardínu

sardínu

Þessi fiskur er ríkur af ómettuðum fitusýrum, eins og DHA og EPA, og hefur lengi verið verðlaunuð uppspretta mikilvægra næringarefna um allan heim. Sérstaklega fræg er ólífuolía marineraðar og saltaðar ansjósur sem finnast í ítalskri og spænskri matargerð. Í langan tíma hafa þeir verið notaðir á Ítalíu á Spáni með tómötum, sem einnig eru ríkir af inósíni, í rétti eins og pizzu, pasta og paella, en í Japan eru þeir notaðir í tsumirejiru (fiskbollusúpu) og steiktir í plómu. , japönsk apríkósu. Þetta eru dæmigerðir umami ríkir réttir frá austri og vestri. Undanfarið hafa stofnar á heimsvísu hins vegar lækkað svo mikið að það segir að auðmjúku sardínurnar gætu farið úr því að vera fiskur fyrir fjöldann í góðgæti.

Innihald náttúrulegs glútamats (mg/100g): 10 ~ 20
Innihald náttúrulegs inósíns (mg/100g): 280