Fjórar ástæður til að endurskoða frosinn fisk

Við verðum fyrstir til að viðurkenna að fiskur sem hefur verið frystur er yfirleitt ekki fyrsti kostur einhvers.

Hefurðu einhvern tíma hugsað um hvort þú ættir að endurskoða frosinn fisk?

Næst þegar þú ert við fiskborðið skaltu íhuga þetta: Það sem þú gætir ímyndað þér sem "ferskt" og það sem matvælaiðnaðurinn gerir er kannski ekki það sama. Fiskurinn í sýningarskápnum sem seldur er ferskur gæti orðið tæplega tveggja vikna gamall vegna flutnings-, dreifingar- og vinnslutíma. Svo þó að það sé tæknilega talið "ferskt" vegna þess að það hefur aldrei verið frosið, þá er það ekki beint beint af línunni.

Sem aðrir fiskelskendur, matgæðingar og umhverfissinnar, hvetjum við þig til að taka tillit til þessara fjögurra atriða næst þegar þú ert að meta möguleika þína á ferskum og frosnum.

Bragð og næring er ekkert öðruvísi

Frosinn fiskur er álíka næringarríkur og ferskur fiskur, að mati Veiðimálastofnunar. Fyrir fisk sem er rétt frosinn rétt eftir uppskeru, eins og barramundi okkar, er næringargildi, raki og bragð alveg varðveitt. Í blindum bragðprófum hafa þjálfaðir nefndarmenn í raun kosið fisk sem frystur er strax eftir uppskeru en ferskan fisk.

Matreiðslumenn eru líka sammála um að rétt frosinn fiskur geti verið jafn góður, ef ekki betri en ferskur.

Ferskleiki er frosinn í tíma

Þegar fiskur er frystur innan nokkurra klukkustunda frá því að hann er veiddur stöðvar hann rýrnun hans og varðveitir í raun ferskleika hans. Sem dæmi má nefna að barramundarnir eru tíndir, handflakaðir og frystir samdægurs. Við notum einkaleyfi á japönsku beltifrystitækni sem gerir okkur kleift að kæla flökin niður í -30 gráður F og læsa ferskleikanum á innan við 10 mínútum. Hámarksferskleiki snýst ekki endilega um að veiðast beint upp úr vatninu eins mikið og það snýst um hraðfrystingu á eftir stýrðri þíðingu. Margir villt veiddir fiskar eru í raun frystir á sjó til að varðveita gæði og bragð og síðan þiðnað hægt áður en hann er borinn fram — eins og hágæða sushi.

Lágmarkar CO2 fótspor

Í kapphlaupi um að fá ferskan fisk til neytenda á meðan hann er enn, ja, ferskur, er hann venjulega fluttur á áfangastað með flugi, sem krefst umtalsverðrar orku. Frosinn fiskur sem fluttur er með jörðu aðferðum, eins og bátur eða vörubíll, veldur mun minni koltvísýringslosun samanborið við flugflutninga, samkvæmt Bon Appetit Management, matvælaþjónustufyrirtæki í Palo Alto, CA. Það áætlar að flutningar á vörum með flugi myndi "10 sinnum meira gróðurhúsalofttegund en að flytja það með gámaskipum."

Minni sóun, þægilegri

Áætlað er að um 30 prósent af ferskum sjávarafurðum lendi í ruslinu vegna forgengileika þess. Frosin flök gera þér (og matreiðslumönnum á uppáhaldsveitingastöðum þínum) kleift að þiðna og nota aðeins það sem þú ætlar að borða, sem lágmarkar sóun. Barramundi okkar endist í allt að tvö ár í frysti án þess að hafa áhrif á bragð eða ferskleika. Hann þiðnar á 15 mínútum en einnig er hægt að elda hann beint úr frystinum.

Takeaway

Ef þú hefur aðgang að staðbundnum ferskum fiski, fyrir alla muni, nýttu þér það. En ef það er ekki valkostur fyrir þig, eða þú ert að leita að magurt prótein til að hafa við höndina, þá er frosinn fiskur næringarrík, bragðgóður og umhverfisvæn lausn.