Af hverju er steinbítur, sem einu sinni var mjög vinsæll fiskur, ekki lengur borðaður? Það kemur í ljós að við höfum verið að ásaka það ranglega.

Hafa fiskelskendur tekið eftir því? Steinbítur var áður algengasti fiskurinn sem seldur var á mörkuðum en nú er erfitt að finna hann hvar sem er. Fisksalar segja að enginn borði þær lengur, svo þeir geymi þær ekki.

 

Hvers vegna hefur kjötmikill, beinlausi steinbíturinn fallið í óhag? Reyndar höfum við alveg misst af þessu góðgæti, sem er algjör synd. Af hverju segi ég það? Þú munt skilja eftir að hafa lesið þetta.

Hvað er steinbítur? Steinbítur er vatnadýr sem tilheyrir fjölskyldunni Siluridae í röðinni Siluriformes. Hann er með aflangan líkama, flatt höfuð og engin hreistur. Líkaminn er svartur, bláleitur-grár eða gulleitur-brúnn, með hvítleitan kvið. Það lifir í ám, uppistöðulónum, tjörnum og vötnum, felur sig í leðjunni neðst á daginn og kemur út á nóttunni til að veiða sér að æti. Hann vill helst smáfiska, rækjur og skrokka lagardýra og étur líka froska og skelfisk.

 

Steinbítur er mjög næringarríkur, með próteininnihald nær næstum 15%, og er einnig ríkur af steinefnum og snefilefnum. Fornar bækur segja meira að segja að steinbítur sé sambærilegur við hákarlaugga, sem gerir hann mjög hentugur fyrir fólk með veikburða skapgerð til að næra líkama sinn. Þar að auki er steinbítur talinn góður fæða til að stuðla að brjóstagjöf og hefur þau áhrif að næra yin og blóð, endurnýja qi, örva matarlyst og ýta undir þvaglát.

Af hverju er fólk farið að forðast steinbít, fisk sem er þekktur fyrir ljúffenga bragðið og sanngjarnt verð? Hér eru helstu ástæðurnar:

Af hverju er steinbítur ekki lengur borðaður?

• 1. Það er talið óhreint. Steinbítur er þekktur fyrir hörku og seiglu. Þær eru ekki aðeins kröfulausar í lífumhverfi sínu, þrífast vel í menguðum skurðum, heldur nærast þær á rotnandi dýrahræjum. Þetta leiðir til uppsöfnunar eiturefna í líkama þeirra. Fólk er því hikandi við að borða steinbít.

Reyndar er þetta misskilningur. Þó að steinbítur sé í raun ekki krefjandi hvað varðar umhverfi og fæðu, þola hann ekki afar slæmar aðstæður. Ef þeir geta lifað af þýðir það að þeir séu öruggir til neyslu. Ennfremur eru flestir steinbítar sem við borðum ræktaðir, sem gerir hann enn traustari.

• 2. Steinbítur er erfiður í undirbúningi.

Steinbítur lifir neðst í tjörnum og hefur mjög sterkt jarðbragð. Ef þau eru ekki undirbúin á réttan hátt geta þau verið frekar ósmekkleg.

Ennfremur hefur innrás egypska steinbítsins algjörlega truflað innlendan steinbítsmarkað. Innfæddur steinbítur okkar er mjög viðkvæmur fyrir vatnsgæðum og er sannkallaður kjötætur, venjulega um tvö pund að þyngd.

Hins vegar er egypski steinbíturinn öðruvísi. Þeir geta orðið um tuttugu pund, eru algjörlega svartir með blettum og þó þeir séu ætur er ekki mælt með því þar sem þeir eru miklu óhreinari.

• 3. Hjúpað slími

Steinbítur er ekki aðeins tiltölulega ljótur, skortir sjónræna aðdráttarafl í samanburði við aðra fiska, heldur er hann einnig með mikið slím um allan líkamann. Þegar þú snertir þau skilja þau eftir sig þræðir leifar, sem gerir þau ógirnileg bara til að horfa á.

Í samanburði við aðrar og fjölbreyttari fisktegundir hefur fólk smám saman hætt að borða steinbít og í staðinn valið bassa, snákahaus og graskarpa.

 

Á heildina litið er innfæddur steinbítur okkar ekki óhreinn og er ríkur af próteini og fitu, auk margra nauðsynlegra næringarefna eins og kalsíums, fosfórs og járns, sem líkaminn frásogast auðveldlega. Þú getur undirbúið þau með eftirfarandi aðferðum.

Hvernig á að elda steinbít á frábæran hátt

• 1. Kryddaður steinbítur (brasaður steinbítur) Undirbúið lauk, engifer, hvítlauk og þurrkaðan chilipipar. Setjið steinbítinn, skorinn í litla bita, í skál. Bætið matreiðsluvíni, ostrusósu, salti og öðru kryddi saman við, blandið vel saman og látið marinerast í hálftíma. Bætið síðan maíssterkju út í og ​​blandið vel saman aftur. Hitið olíu á pönnu, steikið lauk, engifer sneiðar og hvítlaukssneiðar þar til þær eru ilmandi. Bætið steinbítnum út í og ​​steikið þar til hann er gullinbrúnn á báðum hliðum. Bætið við hæfilegu magni af vatni og heitum pottbotni. Látið suðuna koma upp og látið malla í fimm mínútur.

• 2. Gufusuð steinbítsgufa varðveitir upprunalega bragðið af fiskinum. Þvoið steinbítinn, skerið í bita eða bita, látið marinerast í hálftíma, stráið söxuðum lauk yfir og látið gufa síðan í gufubað þar til hann er eldaður. Dreypið heitri olíu yfir, bætið við salti og léttri sojasósu og það er tilbúið til framreiðslu.

• 3. Steinbítsgrautur (súpa)

Skerið steinbítinn í bita og eldið hann með hrísgrjónum til að búa til graut. Þetta er frábær aðferð, þar sem bragðið af steinbítnum mun fylla grautinn og gera hann enn ljúffengari.

Ef þú vilt súpa skaltu skera steinbítinn í sneiðar, bæta við súrsuðu káli og elda í eina mínútu eftir að vatnið sýður. Þessi aðferð skilar sér í steinbítskjöti sem er seigt og skoppandi, mjög bragðgott.

 

Þess vegna er steinbítur okkar á staðnum alveg ljúffengur. Veldu gulleitu-brúnu gerðina. Fyrir utan að gufa, steikja og búa til hafragraut geturðu líka grillað steinbít, pönnu-steikt steinbít, steikt steinbít með tófúi eða steikt steinbít með eggaldin, sem allt bragðast dásamlega.